¼ l Schlagsahne

Zubereitung

• Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

• Kuvertüre klein hacken und über einem Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen.

• Vanilleschote aufschlitzen und auskratzen.

• Eier, Eigelb, Puderzucker, Vanillemark und Lebkuchengewürz 10 Minuten mit einem Mixer schaumig rühren.

• Die flüssige, lauwarme Kuvertüre unterziehen.

• Geelatine auspressen und schmelzen. Mit einem Schneebesen unter die Eimasse rühren und kalt stellen.

• Abgedeckt für 2 Stunden kalt stellen.

• Mit einem Esslöffel Nocken formen und auf einem Teller anrichten.

• Den Rotwein mit dem Zucker, der Zimtstange, den Zitronen- und Orangenschale sowie der Nelke aufkochen und anschließend abkühlen lassen. Durch ein Sieb gießen.

• Über Wasserdampf die 2 Eigelbe mit dem Läuterzucker und dem eingekochten Rotwein zu einer lockeren, schaumigen Sauce schlagen.

• Sauce zum Mousse geben und sofort servieren. Evtl. mit Zimtpulver dekorativ bestäuben.